Wein ist weit mehr als ein Getränk. Er ist Herkunft, Handwerk und Emotion in einem Glas. Im Occhio d’Oro, hoch über den Dächern Frankfurts, trifft internationale Weinkultur auf toskanisch-florentinische Küche – präzise kuratiert, stilvoll serviert und mit echter Leidenschaft begleitet. Und mittendrin und wichtiger Teil davon: Unser Assistant Sommelier Stjepan Kubula.
Stjepan ist gebürtiger Kroate und gehört seit über dreieinhalb Jahren zum Occhio d’Oro-Team. Er hat seine Begeisterung für Wein zum Beruf gemacht. Wer mit ihm spricht, merkt schnell: Ihm geht es um Neugier und das perfekte Erlebnis für den Gast. Etiketten oder Rebsorten rücken automatisch in die zweite Reihe.
Im Interview erzählt Stjepan, wie alles begann, welche Weine er empfiehlt und warum ein gutes Pairing ein Dinner unvergesslich machen kann.
Der Weg zum Sommelier: Lernen, verkosten, verstehen
Stjepan hat mit dem WSET Level 2 bereits einen wichtigen Meilenstein seiner Sommelier-Ausbildung erreicht. Der WSET – Abkürzung für Wine & Spirit Education Trust – zählt weltweit zu den renommiertesten Ausbildungsinstitutionen der Weinwelt.
Die Stufe 2 legte bereits das Fundament für fundiertes Wissen über:
- internationale Weinbauregionen
- systematische Verkostung nach einem international anerkannten Standard
Das Zertifikat ist ein Nachweis, dass Stjepan Wein fachkundig beurteilen, einordnen und empfehlen kann. Dennoch ist es für Stjepan nur der Anfang:
„Je mehr man über Wein lernt, desto mehr merkt man, wie viel es noch zu entdecken gibt.“
Der nächste Schritt ist bereits klar definiert: WSET Level 3 – deutlich anspruchsvoller, praxisorientierter und tiefgehender mit Themen wie Weinanbau und Vinifikation.
Ein Blick in die Zukunft: Die Königsklasse, der Master Sommelier oder Master of Wine, gilt als eine der schwierigsten Qualifikationen der Gastronomiewelt.
Wie seine Leidenschaft für Wein begann
Stjepans Leidenschaft könnte bei einem Urlaub in der Toskana oder ein romantischer Abend im Weinkeller entfacht worden sein. So stellt man es sich vor, oder!?
Die Wahrheit: Es begann an einem ganz normalen Arbeitstag im Occhio d’Oro.
Ein Gast bestellte eine außergewöhnliche Flasche Wein. Das machte Stjepan neugierig.
Er roch und probierte. Er verstand sofort: Hier steckt mehr dahinter.
„In diesem Glas habe ich gespürt, dass Wein Geschichten erzählt. Ich wollte lernen, sie zu lesen.“
Seit diesem Moment begleitet ihn die Faszination und sein Wissensdurst täglich.
„Selbst Master Sommeliers lernen ständig weiter. Wein entwickelt sich unfassbar schnell weiter.“
Weinempfehlung für Einsteiger: Warum Chianti der perfekte Start ist
Wer erste Schritte in die Weinwelt machen möchte, muss nicht mit komplizierten Namen beginnen. Stjepans Empfehlung ist klar: Chianti.
„Ein guter Chianti ist zugänglich, lebendig und charaktervoll. Er verlangt kein Vorwissen – macht aber Lust auf mehr.“
Gerade zur toskanischen Küche des Occhio d’Oro ist Chianti ein idealer Einstieg: elegant, fruchtbetont und vielseitig einsetzbar.
Welchen Wein würde Stjepan immer trinken?
Die Antwort kommt ohne Zögern: Bordeaux Blend.
Dabei handelt es sich nicht zwingend um die Herkunft. Also Bordeaux, Frankreich. Stjepan spricht von einer Cuvée aus Rebsorten wie:
„Diese Kombination bringt oft erst Tiefe, Struktur und Eleganz in den Wein. Und genau das liebe ich“, sagt er mit strahlenden Augen.
Sein persönlicher Favorit auf der Karte:
Candialle Circe, Toskana, Jahrgang 2016 – ein charakterstarker Bordeaux Blend mit Ausdruck und Balance.
Stjepans Top 3 Weinempfehlungen im Occhio d’Oro
Wer sich beim Besuch in unserem Restaurant bei der Weinauswahl inspirieren lassen möchte, kann sich bereits diese drei persönlichen Empfehlungen ansehen:
Riesling Geheimrat J – Weingüter Wegeler (Großgewächs, 2017):
Ein gereifter Riesling mit Tiefe, Spannung und Eleganz.
„Reife Weine zeigen oft deutlich mehr Komplexität – aber auch der aktuelle Jahrgang 2023 ist beeindruckend.“
Chablis – Burgund:
Ein Chardonnay mit mineralischer Frische, feiner Cremigkeit und klassischer Präzision.
„Ein Klassiker unter den Weinen mit einzigartigem, charakteristischem Geschmack.“
Candiale Cirque – Toskana:
Ein toskanischer Bordeaux Blend (2016), der alles vereint, was Stjepan an Wein liebt.
„Er hat Tiefe, Eleganz und Charakter. Ein wirklich kraftvoller, eleganter Bordeaux Blend mit großer Präsenz.“
Ein Geheimtipp auf der Weinkarte
Neben den TOP 3 Weinempfehlungen hat Stjepan noch einen persönlichen Favoriten. Ein Wein, der häufig unterschätzt wird:
Vernaccia di San Gimignano
Die traditionsreiche toskanische Weißweinrebe verkörpert Frische und Klarheit und entfaltet im Holz eine beeindruckende Tiefe. So entstehen Aromen von Nuss, feiner Cremigkeit und subtiler Würze.
„Dieser Wein verdient viel mehr Aufmerksamkeit.“
Wein richtig verkosten: Worauf Profis achten
Für Stjepan beginnt eine Weinverkostung schon vor dem ersten Schluck.
So geht er als Assistant-Sommelier vor:
1. Der Blick
Farbe, Klarheit und Konsistenz verraten bereits viel über Stil und Ausbau.
Ist er rubinrot, violett oder purpurrot? Klar oder trüb? Ein trüber Wein kann Fehler oder auf eine unfiltrierte Abfüllung hindeuten.
2. Die Nase
Zunächst ungeschwenkt riechen, dann das Glas schwenken und erneut riechen. Sauerstoff öffnet die Aromen und gibt dem Wein Raum.
3. Der Gaumen
Erst jetzt trinken, wahrnehmen, vergleichen und genießen.
„Wer sich Zeit nimmt, entdeckt deutlich mehr“, erzählt Stjepan mit einem Lächeln auf den Lippen.
Weinmythen: Was wirklich zählt
Ein guter Wein muss teuer sein?
Nicht richtig.
Weißwein nur zu Fisch, Rotwein nur zu Fleisch?
Ebenfalls zu einfach gedacht.
„Entscheidend ist das gesamte Gericht – Säure, Sauce, Röstaromen, Gewürze. Nicht nur das Hauptprodukt.“
Ein gereifter Rotwein kann hervorragend zu Fisch passen. Ein frischer Weißwein überraschend gut zu Pasta.
Pairing lebt von Balance – nicht von starren Regeln.
Wenn Stjepan selbst ein Wein wäre
Seine Wahl fällt auf: Pinot Noir.
„Er ist elegant, vielseitig, manchmal anspruchsvoll, aber mit unglaublich vielen Facetten. So wie ich“, grinst Stjepan.
Die Rebsorte gilt als eine der sensibelsten der Welt. Gleichzeitig belohnt sie Präzision mit außergewöhnlicher Finesse und ist somit unvergleichlich.
Eine treffende Wahl, wie wir finden.
Weinpairing im Occhio d’Oro erleben
Stjepan ist auf einem spannenden Weg. Doch schon heute erleben Gäste seine Leidenschaft in jedem Glas, das er empfiehlt.
Wer Wein ebenfalls verstehen und genießen möchte, entdeckt im Occhio d’Oro eine Weinkultur, die Kompetenz mit Leichtigkeit verbindet.
Zum Beispiel mit unserem:
Toskana d’Oro-Menü: Eine kulinarische Reise in 3-Gängen durch die Toskana – begleitet von abgestimmtem Weinpairing.
Occhio d’Oro-Experience: Das Signature-Menü des Hauses mit der Möglichkeit einer individuell kuratierten Weinbegleitung.
